洛河稻多生于洛河两畔，那边儿的土地大多是松软的黄土地，肥沃异常，生出来的稻米大多颗粒饱满清澈，极少见到实心白。

经过改良，适应了东土极南这边儿的湿冷气候后，稻米在米粒外有一层被称作“外衣”的东西，用以留住稻米原本完整的气味儿。而这样一层外衣给稻米平添了一份层次感，以至于不那么枯燥无味，更是有回甘的用处。

叶抚了解到这洛河稻的特性后，在晾晒的时候，特意洒了一层白面粉，用来增稠。三味书屋里能够晾晒粮食的地方只有两处，一是这院子，二便是主屋上的小阁楼，把窗户和天窗打开后，小阁楼四处向光，是个不错的晾晒之地。

因为高超的手工技艺，在晾晒的时候，感觉到了不同种粮食的特性，他便清楚地知道哪种粮食适合爆晒，哪种适合清晒，又要晒多久，多久翻一次，等等。所以他对这次酿酒很有信心。

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