大年初一。

按照白云村的传统习俗，今天不能吃荤。

所以一大早老妈就每人煮了两个白水鸡蛋，一碗汤圆，以及一碗滚水豆腐和凉粉。

余真对鸡蛋和汤圆向来都不感冒，但对滚水豆腐和滚水凉粉，却是特别的情有独钟。

所谓滚水，是一种超级简单的烹饪方法。

把要煮的食材切成大块，放进白水里面煮，什么都不放。

直到把食材煮熟、煮透之后捞起来，然后趁着还未消散的热度，蘸着辣椒油、酱油、花椒粉、盐、葱花和蒜末调制成的蘸水吃。

口味重的还会在蘸水里加入小米辣、陈醋、香菜等辅料。

这种吃法既能享受到食材原本的鲜美，又能自由调配自己喜欢的蘸水，而且在大冬天吃，还能吃得浑身热乎乎的，甚至额头冒汗。

余真的口味不是特别重，所以只额外在老妈调制的蘸水里，稍微加了一点醋，这种带着一点点酸的口味，用来吃滚水凉粉堪称一绝，用来蘸白水蛋吃更是有一种难以言喻的味道。

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